Liste des allergènes
Détail: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé de Khorosan (kamut)
Dérivées: Farine, flocons, semoule, son, malt, gruau, amidon, orge perlé, boulgour, couscous, germes de blé, huile de germes de blé, Ebly
Exemples: Pains, gâteaux, petits pains, produits de boulangerie, pâtisseries, pâtes, soupes, sauces, chapelures, panures, charcuteries, préparations de viande, préparations à base de pomme de terre, croûtons, desserts, chocolat, barres chocolatées, glace, bière, muesli, boîtes de conserves, épices. De façon générale, le gluten peut être présent partout, car un adjuvant dans l’industrie alimentaire ou un grain de farine peuvent se répandre très vite!
Détail: crabes, écrevisses, crevettes, homards, scampis
Dérivées: Pâte de crevettes et pâtes épicées asiatiques
Exemples: Salades de poisson, soupes, sauces, paëlla, bouillabaisse, sashimi, surimi, Kroepoek (chips aux crevettes)
Détail: toutes les sortes d‘oeufs
Dérivées: Oeuf entier, oeuf en, poudre, jaune d‘oeuf, blanc d‘oeuf, protéine d‘oeuf, oeuf congelé, (ovo-)albumine, conalbumine, globuline, ovomucoïde, (ovo-) vittelline, ovomucine, lipovitelline, E322 = lécithine d‘oeuf, E1105 = lysozyme d‘oeuf
Exemples: Mayonnaise, crêpes, omelettes, gâteaux, pâtisseries, biscuits, cramiques, pâtes, croûtons, fricadelles, pains de viande, burgers, produits en croûte ou en chapelure, préparations à base de pomme de terre, salades préparées, pâtés, quiches, sauces, soufflés, dressings, desserts (p. ex. mousses, glaces, puddings, pudding powder, cookies) vins, liqueurs, ovomaltine, simplesse, margarine
Détail: toutes les espèces de poisson caviar
Dérivées: Extraits de poisson, épices en pâte, sauce de poisson, fond de poisson, huile oméga 3, gélatine de poisson
Exemples: Crackers, sauces (p. ex. sauce Worcestershire), fonds, épices en pâte, soupes, surimi, anchois, préparations de poisson à tartiner, salades de poissons, terrines, Vitello tonnato, boulettes de poisson.
Détail: toutes sortes d‘arachides
Dérivées: Cacahuètes grillées, huile d’arachide, chips aux cacahuètes, farine d’arachide, beurre de cacahuètes
Exemples: Margarine, pain, petits pains, gâteaux, pâtisseries, pâtes à tartiner (p. ex. Nutella, etc.), préparations végétariennes à tartiner, céréales petit-déjeuner (p. ex. flocons d‘avoine, cornflakes, muesli), chocolat, salades préparées, marinades, sauce saté, frites, glaces, café aromatisé, soupes, épices, préparations asiatiques.
Détail: toutes sortes de fèves de soja
Dérivées: Edamame, kinako, miso, natto, okara, shoyu, boissons au soja, flocons de soja, farine de soja, huile de soja, pâte de soja, sauce soja, germes de soja, tamari, tempeh, tofu, TVP (Textured Vegetable Protein = substituts de viande), E322 = lécithine de soja, E426 = hémicellulose de soja, yuba
Exemples: Pains (p. ex. baguette), gâteaux, pâtisseries, salades préparées, margarine, pâte à tartiner, préparations végétariennes à tartiner, muesli, chocolat, biscuits, chewing gum, sauces, dressings, marinades, mayonnaise, glaces, alimentation pour sportifs, boissons enrichies en protéines, boissons de régime, lait en poudre pour café, plats préparés de toutes sortes (surtout plats végétariens et asiatiques)
Détail: lait de vache, lait de chèvre, lait de brebis
Dérivées: Beurre, babeurre, beurre clarifié, crème fraîche, lait caillé, yaourt, caséine(ates), fromage, lactalbumine, lactoglobulines, lactose, lait, protéines de lait, lait en poudre, lactosérum, fromage blanc, crème, crème aigre, lait caillé (p. ex. kéfir), « Schmalz » (préparation à base de saindoux).
Exemples: Pains, gâteaux, pâtisseries, saucisses, salades préparées, margarine, pâtes à tartiner, muesli, chocolat, caramels à la crème, ragoûts, gratins, purée de pomme de terre, croquettes, frites, chips, soupes, sauces, pudding powder, dressings, marinades, desserts, cacao, vins, boissons instantanées aux fruits, ovomaltine, simplesse, plats préparés de toutes sortes.
Détail: amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia
Dérivées: Fruits à coque moulus, effilés, praliné, pâtes à tartiner, fruits à coques grillées, huiles de ces fruits à coques.
Exemples: Pains, gâteaux, pâtisseries, saucisses, saucissons secs, pâtés, salades préparées, yoghourt, fromages, pâte à tartiner, nougat, préparations végétariennes à tartiner, muesli, barres céréales, chocolat, massepain, biscuits, dressing, curry, pesto, desserts, liqueur, café aromatisé, huiles pressées à froid, plats préparés de toutes sortes.
Détail: céleri branche, céleri-rave, céleri à côte
Dérivées: Feuilles de céleri, graines de céleri, jus de céleri, oléorésine de céleri, poudre de céleri (également dans les mélanges d’épices et d’herbes aromatiques, sel de céleri.
Exemples: Pain d’épices, saucisse, préparations à base de viande, fromages aux herbes, salades préparées, légumes en bocaux, épices pour soupe, bouillon, soupes, « Eintopf », sauces, dressings, vinaigre, marinades, mélange d‘épices, curry, snacks salés (p. ex. chips), plats préparés de toutes sortes.
10 – Moutarde et produits à base de moutarde
Détail: graines de moutarde
Dérivées: Graines de moutarde, poudre de moutarde, moutarde, huile de moutarde, pousses de graines de moutarde.
Exemples: Produits à base de viande, préparations à base de viande, plats préparés, salades préparées, soupes, sauces, dressing, mayonnaise, ketchup, légumes en bocaux, mélange d’épices, fromage, pâtisseries salées.
Détail: graines de sésame
Dérivées: Graines de sésame, farine de sésame, pâte de sésame (tahin), sel de sésame (gomashio), huile de sésame.
Exemples: Pains et viennoiseries, crackers, pâtisseries (salées ou sucrées), muesli, préparations végétariennes, falafel, salade, houmous, salades préparées, marinades, desserts, plats turcs, asiatiques et orientaux.
Détail: E220 à E228
Dérivées: Fruits secs traités au soufre, légumes séchés, champignons, purée de tomate, produits à base de pommes de terre, vin, bière.
Exemples: Préparations aux fruits, muesli, pains, produits et préparations à base de viande, salades préparées, soupes, sauces, choucroute, jus de fruits, chips et autres produits à base de pommes de terre séchées, poisson séché salé.
13 – Lupin et produits à base de lupin
Détail: lupin
Dérivées: Farine de lupin, protéines de lupin, concentré de lupin, isolat de lupin, graines de luzerne, graines germées de luzerne (alfalfa).
Exemples: Pains, viennoiseries, pizza, pâtes, snacks, préparations à base de viande allégées en graisse, substituts de viande/produits végétariens, produits sans gluten, desserts, substituts d’oeuf sans lait, substituts de café, mélange d’épices liquide.
Détail: escargots, ormeau, poulpe, calamar, moules, huîtres
Dérivées: Sauce huître
Exemples: Epices en pâte, paëlla, soupes (bouillabaisse), sauces, marinades, salades préparées.